Gambas rebozadas du bar Ganbara

Le Ganbara est ouvert en 1984 par José Ignacio et Amaia. José avait auparavant travaillé pendant 15 ans avec ses parents, Manolo Martínez et Juliana Gil, au bar Martínez, et Amaia à l’Asador Trapos, situé tout près du Bar Martinez. Depuis le début, ils développent une cuisine engagée avec le produit local, de qualité et de saison et une élaboration soignée jusque dans les moindres détails. Dirigé aujourd’hui par la génération suivante, leurs enfants, Nagore et Amaiur, le Ganbara est aujourd'hui une référence gastronomique dans la Vieille Ville, une halte incontournable de la « tournée tapas » à Donostia/ San Sebastián.