La taille compte! Surtout si tu vas faire une route de pintxos dans les bars de Saint Sébastien pour déguster les différentes spécialités. Quatre, cinq pintxos accompagnés d’une bière pression (caña) chacun, ce n’est pas une bonne idée. Parce que la bière de Saint Sébastien peut doubler la quantité de celle que l’on sert à Madrid, selon le bar fréquenté. Si tu veux accompagner les pintxos avec de la bière, mais tu ne veux pas une caña, tu peux commander un zurito. Le Zurito à Saint-Sébastien ce sont 150 millilitres de bière, servis dans un verre de txikito (petit verre à vin).
L’origine de cette appellation a aussi son histoire. Dans les années 60, le « txikiteo » (aller d’un bar à l’autre avec les amis, en buvant un verre de vin dans chaque établissement et en payant chacun à son tour les verres de tout le groupe) était la façon de socialiser entre les jeunes. Socialiser toujours avec les mêmes amis, parce que cette unité que l’on appelle « cuadrilla » est indivisible et imperméable au contact avec les autres cuadrillas. Le groupe se mettait en rang tout le long du comptoir ou en cercle impénétrable pour ceux qui n’appartenaient pas à celui-ci.
Discuter sur les vicissitudes de la journée, le dernier match de la Real en buvant une piquette que l’on servait à l époque, sans rester trop de temps dans le même bar. On sortait de chez soi sans avoir un rendez vous avec le amis, mais on savait où les trouver selon l’heure qu’il était. La route était invariable, et s’ils ne se trouvaient pas dans un bar , ils étaient dans le suivant. Un vin, un autre et un autre…jusqu’à perdre la notion de combien on avait bu !
Mais dans cet écosystème se trouvait aussi un mouton noir nommé Carlos Perez Garrido. Il en avait assez de la piquette et demanda un jour de la bière. Mais de cette façon il buvait le double que ses amis sans pouvoir suivre leur rythme. Il a donc commencé à demander aux serveurs des demi- bouteilles. Il n’existait pas encore de bière pression dans les bars de Saint-Sébastien et comme la cuadrilla revenait souvent dans le même bar, Carlos demandait l’autre moitié de la bouteille à son retour.
Un zurito s’il vous plaît
L’univers des cuadrillas basques n’était pas enclins aux changements mais peu à peu, les « txikiteros » (ceux qui faisaient le txikiteo ) ont de plus en plus laissé le vin et sont passés à la bière. Carlos continuait toujours avec ses minis de bière. Il nous manque une partie de l’histoire dans laquelle on a donné le nom de zurito à cette mesure de bière qui avait de plus en plus d’adeptes. Il paraît que c’est Patxi Alcorta, du bar Irutxulo qui a décidé de l’appeler zurito étant donné que Carlos Garrido était membre de la Peña Taurine du torero Gabriel de la Haba surnommé Zurito de Cordoba.
Carlos Perez Garrido est décédé en 2018.Il était le dernier de sa cuadrilla. Si vous souhaitez lui rendre hommage avec un, ou plusieurs zurito (à la pression actuellement) il se peut que la meilleure option soit Keler, la bière de tradition à Saint Sébastien qui est probablement celle que buvaient les premiers txikiteros rebelles. Il s’agit d’une bière lager qui se marie à la perfection avec les pintxos.
