Et pour finir notre route de pintxos avec un peu de sucre nous vous proposons la tarte de Saint-Sébastien qui triomphe partout dans le monde.

Si vous cherchez la tarte de La Viña sur Google, vous aurez 636.000 résultats. Si vous cherchez #SanSebastianCheeseCake sur instagram, vous verrez 16.000 photos et vidéos mis en ligne depuis différents endroits. Ceci prouve que nous savons aussi faire des gourmandises à Saint Sébastien!

Si nous demandons à nos chefs étoilés de choisir leurs sucreries, viennoiseries et gâteaux préferrés de Saint Sébastien, ils choisiraient sans doute la tarte au fromage du bar La Viña. La Viña se trouve dans la rue 31 de Agosto, près de nombreux bars de notre liste. Cette tarte onctueuse, est le dessert idéal après avoir fait une route de pintxos dans la Vieille Ville.

Les frères Eladio et Antonio Rivera et leurs épouses Carmen Jimenez et Conchi Hernáez ont ouvert le bar restaurant La Viña en octobre 1959. Aujourd’hui c’est le fils de Carmen et Eladio, Santiago Rivera qui tient le bar.

Cela fait 28 ans qu’ils offrent la tarte au fromage dans leur établissement, mais c’est après avoir été élue comme l’une des meilleures en Espagne, il y a une dizaine d’années, qu’elle est connue dans le monde entier. La recette est imitée en Turquie, au Japon, en Malaisie et aux Etats Unis avec grand succès, mais nous avons la tarte originale ici, à la maison. On peut même commander une tarte entière (8-10 parts) à 45 euros ou la moitié (4-5 parts) à 25 euros.

Quel est le secret ?

Les ingrédients de la tarte sont : du fromage onctueux, du sucre, des œufs, de la crème et de la farine. La recette paraît simple mais il a fallu des années pour obtenir la perfection, trouver les proportions exactes, la température du four, le type de fromage etc…. Cette tarte n’a pas de base de biscuit et reste dorée à l’extérieur mais onctueuse à l’intérieur. Elle a aussi un goût équilibré entre sucré et amère.

Ils préparent plus de 50 tartes chaque jour et les exposent au bout du comptoir. Ce n’est pas pour provoquer les gourmands ! C’est un des secrets de cette tarte ; elle termine de se faire à température ambiante.

Grâce au succès international que lui ont donné les réseaux sociaux, La Viña est un lieu de pèlerinage pour les foodies. Vous trouverez des centaines de tartes au fromage inspirées par celle de La Viña, mais la tarte originale se trouve ici, à Saint Sébastien.

La viña
31 de agosto kalea, 3
20.003 – Donostia / San Sebastián
Tel: (+34) 943 42 74 95