Le « pintxo » est un symbole culinaire, social et culturel du Pays Basque et, en particulier, de Donostia/ San Sebastián.
Le « pintxo » n’est pas une tapa, un en-cas ou une collation quelconque ; il s’agit d’une bouchée individuelle, soignée jusque dans les moindres détails et souvent préparée à la minute.
Manger des « pintxos » est une expérience différente, qui va au-delà de la qualité gastronomique et qui est unique au monde. Avec ses propres règles et une confiance totale entre le client et le personnel de l’établissement :
1
Visitez différents établissements, situés à proximité les uns des autres, restez debout devant le comptoir, voire dans la rue.
2
Servez-vous directement au comptoir les « pintxos » froids de votre choix.
3
Demandez les bouchées chaudes au personnel, ainsi que les boissons.
4
Une fois rassasié/e, indiquez au personnel les « pintxos » (et boissons) que vous avez consommés et que vous devrez payer.
La liste
Pintxos -The Starred chefs List – The 99 Best est une liste qui vise à exalter les valeurs des tapas (pintxos) de Donostia/San Sebastián. Ce n’est pas un classement. Son objectif est de récompenser la qualité des chefs qui s’efforcent de créer ces joyaux gastronomiques avec des produits de la plus haute qualité.
Parmi la vaste gamme de tapas disponible dans la ville, nous avons sélectionné les plus représentatives, au moyen d’outils d’exploration de données (data mining). Nous avons aussi visité d’innombrables établissements, répartis dans les différents quartiers, pour compléter le résultat et n’en oublier aucun.
Nous avons, ensuite, partagé cette sélection avec les 11 chefs étoilés Michelin du Gipuzkoa, qui ont anonymement voté selon leurs préférences. Ils ont également ajouté de nouvelles propositions.
Le résultat est la liste des 99 meilleures tapas de Donostia/San Sebastián, retenues par les chefs étoilés Michelin du Gipuzkoa.
Depuis l’application, vous pouvez évaluer chaque tapa, également en privé. Ces votes seront pris en compte afin de mettre en évidence la tapa la plus prisée par les utilisateurs. En outre, nous vous encourageons à proposer d’autres tapas, que vous estimez dignes de figurer sur la liste, des tapas que nous proposerons à l’avenir à notre jury de chefs. Et ainsi, tous ensemble, nous élaborerons la liste des prochaines années.
