Pablo Airaudo est né en Argentine, dans une famille d’immigrants italiens. Il commence à travailler à l’âge de 18 ans dans divers restaurants, dont notamment l’Arzak à San Sebastián, The Fat Duck à Londres et le Magnolia en Italie. Amelia, inauguré en avril 2017, est sa première aventure solo, avec déjà une étoile Michelin.
Amelia
En una ciudad puramente gastronómica como es San Sebastián, el argentino Paulo Airaudo se atreve a irrumpir en la escena con una cocina personal y abierta. Un restaurante que emplea materia prima correspondiente a cada estación y que trabaja con pequeños productores, mercado y proveedores de los productos más frescos y de calidad. Un restaurante que sustituye la carta por menús degustación con absoluta libertad dentro de la reinterpretación de recetas sencillas. En los que con la trabazón de sabores, texturas, olores y densidades evocan las memorias viajeras experimentadas por el chef argentino.
“El pintxo es una forma de vida, un compartir con los amigos; básicamente, el pintxo es cultura”.
