L’un des principaux architectes et représentants du mouvement de la Nouvelle Cuisine Basque.
Avec trois étoiles Michelin depuis 1989, Arzak est un pionnier de l’avant-garde gastronomique en constante évolution. La cuisine du restaurant Arzak est une cuisine d’auteur, d’avant-garde, mais sans renier ses racines basques.
Arzak
La historia del Arzak comienza en 1897, cuando los abuelos de Juan Mari construyeron la casa en la que hoy en día sigue estando su Restaurante. Pero poco queda de la sencilla bodega que fue en sus inicios. En 1966, un joven Juan Mari se hizo cargo del restaurante junto a su madre, y en pocos años se convirtió en un referente de la gastronomía nacional e internacional.
Hoy, convertido en uno de los principales baluartes de la cocina vasca, Juan Mari Arzak y su hija Elena Arzak desarrollan una cocina evolucionada y sensata, que tiene presente el pasado vivido y mira constantemente al futuro.
"El pintxo es un parte esencial de nuestra cultura gastronómica"
