Reprenant la tradition initiée par son père Pedro Arregi dans les années 1960, Aitor Arregi a réussi à faire de son restaurant une référence mondiale en matière de grillades de poisson. Le turbot Elkano est considéré comme l’un des meilleurs poissons grillés du monde.
Elkano
Situado en Getaria, donde todavía conservan ese ambiente de antaño, ese respirar marinero que en otras décadas reinaba en el Cantábrico, el rodaballo a la parrilla es el rey de este restaurante y Aitor Arregi su más fiel servidor. Elkano es un emblema de las parrillas de pescado con una estrella Michelin en su haber desde 2014. Pedro Arregi fue el artífice, quien tomó la tradición de las parrillas y la modernizó, perfeccionando, evolucionando y buscando el sabor y la originalidad en las posibilidades que brindan las brasas y los puntos de cocción.
Hoy, es uno de esos lugares auténticos que no deben dejarse pasar. Un restaurante familiar, sin pretensiones ni imposturas, que se ha convertido en toda una referencia. Pocos como ellos conocen tan bien el mar, los pescados y las brasas.
“El pintxo, hoy día, ha evolucionado en la técnica culinaria, sin perder el arraigo con los pintxos de siempre, los de nuestra niñez”.
