Dani Lópezek ireki zuen Kokotxa, 27 urte besterik ez zituela. Donostiar sukaldari hau Luis Irizar maisuaren ikaslea izan zen, beste hainbat sukaldari bezala, eta haren sukaldaritza euskal gastronomian sustraituta dago, baina ez du muturreko jarrera hartzen ildo horretan, eta beste toki batzuetako produktu, teknika eta zaporeei ere egiten die tokia.
Kokotxa
En 2002, Dani López abría las puertas de un prometedor restaurante en la Parte Vieja de San Sebastián, aquella menos transitada, todavía poseedora del encanto natural que le da estar fuera de las sendas turísticas frecuentes, que veía surgir entre sociedades gastronómicas Kokotxa, una casa dispuesta a deslumbrar. Apenas seis años después, ese enclave frente a la basílica comenzó a desprender esa luz prometida con la concesión de la estrella Michelin, que continúa ostentando a día de hoy una década después. Una cocina sincera, enraizada en el territorio, aunque flexible, servida en un sencillo comedor que prescinde de lo accesorio para tornarse acogedor, reflejo de lo que llega en el plato.
“El pintxo es algo que, cuando viajo, echo de menos. Porque significa amigos y diversión”.
