Pedro Subijana es uno de los pioneros y grandes exponentes de la Nueva Cocina Vasca. Ilusionista de los sentidos a partir de una cocina personal de raíz vasca, en sus menús degustación, el chef muestra una sucesión de platos que no siempre son lo que parecen y que jamás dejan de sorprender, exponencialmente, al comensal.
Akelarre
Akelarre, situado en la ladera del monte Igeldo de San Sebastián, es el hogar de Pedro Subijana, el templo donde oficia cada día una cocina enraizada en las tradiciones vascas pero plenamente convencida de que la vanguardia es el camino. Su capacidad artística al frente de la cocina, labrada con tesón y pionera junto a la de Juan Mari Arzak en la renovación experimentada en la gastronomía vasca, han sido determinantes, como es natural, para elevarlo a figura mundial y referente sin paliativos.
“Hay gente que día a día lo hace mejor, tratando de trabajar su propio estilo; ellos son el prestigio del pintxo de Donostia / San Sebastián”.
